在杭州世博shibo登录入口，惟有提到嗦粉，去“小桂林”确定是老饕心目中名列三甲的采选之一。

若是你大开点评App，“小桂林”长年占据“桂林米粉热点榜”Top1的位置。它还是开了近10年，天然几年前从和平广场搬到了开国北路的滨河广场负一楼，却仍然不影响嗦粉爱好者特意赶畴昔吃的风趣。

点评App截图

“小桂林”的雇主陶君来自桂林灵川。2016年，杭漂多年的他，苦于对家乡滋味馋而不得，于是萌发出我方开一家桂林米粉店的念念法。加上彼时大男儿刚满周岁，他念念从频繁的出差中抽身，作陪男儿成长，于是下定决心辞掉了本来雄厚的使命，盘下了一家店面，成了米粉店雇主。

“小桂林”米粉(河畔公寓店)

本年2月底，陶君发了一个一又友圈，本体就两个字——“破案”，原来他找到了一位大致在两年技巧里累计点了他店里606次外卖的宾客。

旧年6月，陶君在外卖平台后台发现，店里有好多复购率很高的宾客，20屡次、103次、112次、148次，还有一位566次，其中有一位苏女士，果然高达606次。陶君在视频中向网友们征求主见，若何向这些“衣食父母”们默示感谢。天然他知谈宾客们的地址，然则平直上门直立物真的很粗莽。

陶君微信截图

网友们在驳斥区给陶君出主意，不要上门惊扰宾客，好好作念好米粉，等他们来吃就行了，或者在他们下次点外卖时，把礼物沿途放进包装袋里送畴昔……网友们各式主意出了不少，然则陶君终末决定，如故不惊扰宾客们为妙。

2月中旬，陶君微信上一位女宾客给他发了音信，天然几年就前加了好友，却从未有过有关。这位宾客告诉陶君，她搬家了，刚好超出了小桂林的点单规模，但愿雇主能转化规模，让她不错点到小桂林的外卖。际遇这么的铁杆主顾，陶君坐窝有关外卖平台的业务员，阐明女宾客的新地址稍许扩大了一些规模，得志了她的条目。

几天以后，陶君通过对比新故我址发现，这位宾客不就所以前点了606次的苏女士吗？原来他们相互早有微信，陶君坐窝通过微信有关了苏女士，告诉她，您还是点了小桂林600屡次外卖，并抒发了感谢。天然找到了老主顾，然则陶君如故决定不惊扰苏女士，仅仅往她的外卖里加了一份双皮奶，略表一下情意。

陶君微信聊天截图

记者相等兴趣，“小桂林”为什么有如斯高的复购率。昨宇宙午，记者特意赶到滨河广场向陶君发问。他告诉记者，他最近仔细观望了外卖平台的后台数据，发现累计复购500单以上的宾客有十来位，近日，有一位蔡女士还是冲突了苏女士的记载，达到了665次。

外卖平台截图

陶君说，阐明他掌持的宾客点单情况，他觉得这些超高复购率的宾客大略率是他的老乡，还和记者分析了原因。这些宾客鄙俚早上点单，因为早上吃米粉是桂林东谈主的生涯民风，米粉在桂林的地位荒谬于杭州的拌面，是桂林的主流早餐，包子、粥天然也有，但悉数是入不了桂林东谈主高眼的小众早饭。

“小桂林”米粉(河畔公寓店)

从宾客点单也能看出桂林东谈主的口味喜好，比如苏女士鄙俚条目在米粉里加粉肠。粉肠是猪肠的一种，鄙俚口感很脆，还会保持一定的弹性和嚼劲。而不少杭州东谈主觉得，这东西嚼不动。

从宾客的姓氏也能看出来一些头绪。外卖平台每年都会出顾虑敷陈，早几年有一位覃先生，集会3年都是点单次数的“榜一衰老”，而“覃”姓适值是广西的独有姓氏，“在广西，姓覃的东谈主不要太多。”陶君说。

“小桂林”雇主陶君

记者问陶君：“你的米粉究竟有多可口，能让宾客们吃不腻？”陶君说：“我从来不说小桂林的米粉可口，我的店招上致使连‘正统大肆’这么的字都不会有。”他觉得，宾客们反复点单即是群众的口味相近。因为即使在桂林，不同的地区米粉的口味也不同，“我作念的米粉只可保证和我小时候在桂林吃到的通常。”

天然桂林米粉还是是一个很闇练的产业，有完善的供应链，每样食材都有预制加工品，然则，陶君如故采选从老家运食材，我方在店里加工。

吃过桂林米粉的都知谈，除了每家不同的卤水，桂林米粉还有通常精华——锅烧。在“小桂林”鄙俚不错看到炸锅烧的诱东谈主场景，肥瘦相间的带皮五花肉卤过以后，下油锅炸成一块金黄酥脆的大肉。吃之前“唰唰唰”干净利落的大刀切片，香酥脆韧的锅烧整皆地码放在粉上，寡淡的米粉即刻丰腴起来。

牛肉锅烧卤粉 大野/摄

酸笋，是桂林米粉不可或缺的配料之一，“广西东谈主离不开酸笋”这个话题还也曾冲上过热搜。若是你来“小桂林”，你会发现店里的角边际落到处堆放着酸笋。

到处堆放的酸笋

陶君说，店里有一个大姨专门发扬炒酸笋，炒过的酸笋和撕开包装就能下锅的酸笋口味有一丈差九尺。店里的酸笋是免费加，一天能用掉几十斤。炒酸笋的大姨看着吃酸笋极端凶的宾客一勺一勺地往碗里舀，心里既快活又谨防，脸上却不成发挥出来。

“小桂林”米粉调料区

截止采访前，陶君告诉记者，天然“小桂林”在近10年里攒下了许多外卖回头客，可桂林米粉长久属于小众小吃，和相近杭州口味的餐厅、面馆都不成比世博shibo登录入口，况且外卖有扣点。他但愿我方的家具能够长久保持雄厚的质地，让店里的堂食商业也有和外卖通常多的回头客。